Chi siamo
L'ARTIGIANALITÀ CHE SI SENTE AL PRIMO TOCCO
Dal nostro laboratorio alla tua tavola, con amore.
80%
Altissima Idratazione
Utilizziamo una percentuale d’acqua elevatissima che rende l’impasto incredibilmente soffice all’interno e leggero.
48 Ore
Lenta Maturazione
Il tempo è il nostro ingrediente segreto. Lasciamo riposare l’impasto per due giorni interi per garantire una digeribilità ottimale.
Tipo "0"
Farine Selezionate
Solo miscele di alta qualità che rispettano la struttura, il profumo e la croccantezza del grano della tradizione.
Mani, farina e passione artigianale.
Ogni singola pinsa che esce dal nostro laboratorio di Pontoglio nasce da gesti precisi, lunghe attese e una cura maniacale per ogni dettaglio. Non usiamo processi industriali standardizzati: ogni pallina viene formata e stesa rigorosamente a mano, perché crediamo che solo la sensibilità della lavorazione manuale possa dare all’impasto quella fragranza unica.
Quello che creiamo all’interno di F.M. S.r.l. non è un semplice impasto precotto: è il nostro modo di portare sulla tua tavola o nel tuo locale un prodotto professionale, leggero, digeribile e pronto a diventare la tela bianca per le tue ricette più buone.
LA NOSTRA STORIA
F.M. S.r.l. - Dove tutto ha inizio
Le origini / La pizzeria
Nel 2006, la famiglia Ranghetti apre Fata Morgana, una pizzeria che ben presto diviene un punto di riferimento grazie all’unicità e alla qualità dei suoi prodotti. Negli anni, Fata Morgana raggiunge una solida reputazione. Nel 2019 la pizzeria vienea ceduta a nuovi proprietari.
L’evoluzione / Il laboratorio
La passione di Roberto per la pizza, con la sua costante ricerca di miglioramento e il desiderio di soddisfare i propri clienti lo hanno spinto a evolvere ulteriormente il suo progetto, nasce così il Laboratorio Fata Morgana, presentandosi con un restyling del logo e con uno slogan molto attraente: “Creiamo le basi per la tua felicità!” . L’obiettivo è di portare la miglior pizza direttamente nelle cucine di tutti. Oggi, il marchio “Fata Morgana” di Roberto Ranghetti è sinonimo di basi per pizza eccezionali, riconosciute per la loro leggerezza e alta qualità, uniche nel loro genere.
IL PROCESSO
Scelta e miscelazione delle farine
Scelta e miscelazione di farine italiane di grano tenero. La selezione accurata delle farine è il primo passo, seguita dalla loro miscelazione per ottenere la giusta proporzione che conferirà la caratteristica leggerezza e digeribilità.
Impasto con metodo indiretto (48 ore di lievitazione, idratazione 80%)
Formatura e seconda lievitazione
Durante la fase finale, si aggiungono farina, acqua, olio extravergine e sale al prefermento. Ottenuto l’impasto, viene suddiviso in porzioni e lasciato lievitare nuovamente a temperatura ambiente. Questo processo lento consente agli enzimi di agire, migliorando la digeribilità e arricchendo i sapori.
Stesura
Cottura
LA QUALITÀ
Alta digeribilità e croccantezza
La qualità delle materie prime, di provenienza italiana, è fondamentale per la produzione dei prodotti, poiché influisce direttamente sul gusto, sulla consistenza e sulla digeribilità del prodotto finale. L’attenzione alla qualità delle materie prime, combinata con tecniche artigianali e tempi di lavorazione adeguati, sono ciò che rendono i prodotti del Laboratorio Fata Morgana un prodotto superiore, caratterizzato da un gusto unico, una consistenza leggera e una elevata digeribilità.
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Sei un privato? Scopri le nostre basi pronte sul nostro shop online. Se invece gestisci un locale o un ristorante, contattaci direttamente per richiedere una campionatura dedicata al settore Ho.Re.Ca.